茶饮市场现状，茶大椰发现并定义椰子茶，引领新茶饮向更细更垂直的赛道深耕。

作为新茶饮赛道的后起之秀，凭借产品实力及年轻消费者的青睐，茶大椰斩获2021年中华餐饮创新榜TOP100“创新品牌榜”，同期上榜的还有喜茶、至尊披萨、费大厨等品牌。据悉，中华餐饮创新榜(CIBTOP100)，是由国内优质餐饮行业媒体《餐饮界》新媒体联合全国150+媒体发起的餐企创新榜单评选活动。它是国内率先以“餐饮创新”为主题的创新榜评选活动，这一标杆性评选旨在表彰每年在餐饮领域内创新实践的机构和个人。

为此，我们特别专访了茶大椰创始人兼CEO何守东先生，他与茶大椰有哪些故事？

（笔者根据何守东先生口述整理）

01/深耕茶饮10余年，用初心做一杯健康茶饮

中国茶饮市场近20年的变迁，历经粉末时代、现制茶饮、新式茶饮等多个时期，目前正朝着差异化、垂直细分的方向持续发展。

传统茶饮，通常使用奶精（具有奶香风味及口感的植脂末）加茶粉混合搅拌，易产生高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸等问题，越来越多的年轻消费者对于健康茶饮产生强烈需求，茶大椰正是诞生在这种产业背景下。

“我们见过许多茶饮品牌，他们大多用视觉形象吸引消费者，却很少人能够真正在产品上下功夫，从源头做一杯健康茶饮。”何总兴致勃勃地说道。“茶大椰希望用我们十多年的行业沉淀，为年轻人做一杯健康茶饮。”

“我们尝试了很多方法来做创新，结果都不是很理想。后来发现，应该从源头上去思考问题，最终把注意力集中到‘中国茶、健康椰’，从中国文化中汲取创作灵感。”

基于中国传统文化，茶大椰首次提出椰子茶，回归茶的本质，聚焦椰子的特性，用鲜椰乳和原叶茶打造一杯健康茶饮，这也是茶大椰所提倡的：有茶有椰有健康！

“茶和椰具有广泛的消费认知，茶叶中的茶多酚比维生素E强18倍，椰子中的氨基酸是人体蛋白质的重要组成部分，这些已知的信息不用再做市场教育。最重要的是，鲜椰乳和原叶茶创新搭配，既有共性，又有个性，二者美美与共，和而不同。”

02/新茶饮的未来：初心、创新、自我突破

“用中国茶、健康椰打造一杯健康茶饮，成为我们团队工作的主基调，为此我们进行了广泛调研。”

长达一年的测试与调研中，茶大椰团队陆续走访了四川、广东、福建等大量茶园，甄选出鸭屎香单丛、山骨大红袍、茉莉龙珠、白桃乌龙等几款原叶茶作为茶大椰产品的茶底。

椰子采用泰国椰青，将椰肉和椰水鲜榨形成鲜椰乳，2小时极速冷冻锁鲜，配送至线下门店，极大保留椰子原有的鲜味与营养。

“茶饮行业变化太快了，不能因为行业的变化而打乱你的阵脚！还是应该保持克制！”何总说，“茶大椰自创立以来，就秉承着做一杯健康茶饮的初心，为消费者严格把控健康关，我们绝不会随波逐流，有些品类短期看盈利能力很强，长远来说并不符合我们对消费者的承诺。”

“不随波逐流并不代表不创新，我们在坚持健康茶饮的基础上其实也做了大量的创新。比如我们在原叶茶的基础上不断进行新品研发，针对不同椰子我们也做了诸多差异性测试，茶饮有时候很有意思，原料配比有一点点细微的差别都会对口感产生极大的影响，所以我们会对每个环节严格把控，确保茶品到消费者手中的鲜度。”

“做产品其实也是一场修行，你要敏锐的像一个狙击手，根据市场和消费者口味的变化不断优化、调整你的产品结构，这个过程虽然很枯燥，但是当你看到越来越多消费者来我们的线下门店打卡、拍照时，那种满足感会油然而生，这也是我们做一杯健康茶饮的意义。”

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用匠心做一杯健康茶饮，不只是一句响亮的口号，更实实在在贯彻到茶大椰团队的每一个人。他们会因为口感的细微变化而反复测试、不断钻研产品；也会因为一个产品包装的视觉呈现而反复打样；更会因为一个服务细节仔细打磨……纵使外界如何变化，他们始终保持一颗初心，潜下心来为做好一杯健康茶饮的每个步骤而努力。